Паштет – одна из самых популярных закусок в мире. Его готовят из грибов, мяса, рыбы, овощей, но пальму первенства удерживает паштет из печени. Впервые это блюдо было подано на званом ужине во Франции. Знаменитый паштет из гусиной печени фуагра произвел фурор среди именитых гостей. Он так понравился присутствующим, что решено было отправить в дар самому королю Людовику ХVI. За пошедшие века появилось множество рецептов, которые пользуются не меньшей популярностью в мире. Паштет из говяжьей печени в домашних условиях с морковью, луком и сливочным маслом можно приготовить на любой кухне. Для этого не нужно быть асом в кулинарии.
Полезные свойства
- Говяжья печень – это источник минералов и витаминов для организма.
- В ней содержатся аминокислоты, необходимые для жизнедеятельности организма.
- Состав микроэлементов: железо, кальций, медь, фосфор, натрий. Все они важны для организма.
- Регулярное употребление говяжьей печени – профилактика анемии.
- В ней содержатся антиоксиданты, которые выводят свободные радикалы. Это способствует не только сохранению молодости, но и является профилактикой рака.
В порции паштета 172 ккал. Бутерброд, съеденный на завтрак зарядит бодростью на полдня.
Как приготовить печеночный паштет из говяжьей печени в домашних условиях
- Говяжья печень — 500 гр.
- Масло сливочное — 50 гр.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Масло растительное (рафинированное) для жарки — 6 ст. л.
- Соль поваренная — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Если печень была заморожена ее необходимо достать из холодильника разморозить. Убедиться в наличии растительного и сливочного масла, овощей и специй из списка выше.
Подготовка печени. Это самый трудоемкий пункт. Печенку нужно тщательно вымыть. Удалить верхнюю защитную пленку и протоки. Если этого не сделать. То они будут придавать горечи и испортят вкус блюда.
Порезать печень на брусочки толщиной 1 см.
В сковороду налить 2-3 ст. л. растительного масла, хорошо разогреть.
Выложить кусочки печени и обжарить до готовности. При готовке нужно помешивать, чтобы прожарка была равномерной и ничего не пригорало.
Приправить солью, перцем, лавровым листочком.
Прикрыв крышкой, томить на маленьком огне минут 15-20.
Подготовить овощи. Лук и морковь очистить и вымыть.
Лук нашинковать мелким кубиком.
Морковь натереть на терке или порубить соломкой.
На отдельной сковороде обжарить в растительном масле овощи до мягкости.
Сложить обжаренные печень, овощи и масло сливочное в блендер, и измельчить. Если нет блендера, можно пропустить все ингредиенты через мясорубку. Заправить специями по вкусу. Если полученная масса покажется суховатой, то на данном этапе можно добавить немного растительного или оливкового масла.
Перемешать.
Наш печеночный паштет готов. Осталось только переложить его на фольгу в виде продолговатой горки.
После аккуратно свернуть фольгу и сформировать колбаску. Убрать в холодильник на 5 часов или на ночь.
Достать развернуть фольгу и нарезать как колбасу небольшими кусочками.
При подаче намазать на кусочек хлеба, гренку или тост. Можно предварительно натереть кусочек хлеба чесноком, а поверх бутерброда положить листочки петрушки. Перышки лука или кружочки отварного яйца.
Те, кто любит эффектную подачу, могут сделать паштет в виде рулета. Для этого при измельчении продуктов не добавлять масло. Его нужно достать предварительно, чтобы масло размякло на столе. Когда печень и овощи будут измельчены и заправлены специями, их нужно разложить ровным слоем на пищевой пленке и поставить в холодильник на 30 минут. Чтобы пласт хорошо держал форму, под низ рекомендуется подложить разделочную доску. Через полчаса осторожно вынуть заготовку и поверх слоя паштета разровнять слой мягкого сливочного масла, воспользовавшись большим ножом или лопаткой.
Свернуть рулет. Завернуть в пленку и поставить в холодильник. При подаче нарезать кружочками.
Печеночный паштет готовится просто и быстро, а съедается еще быстрее.
Паштет в духовке
Чтобы снизить калорийность и приготовить диетический паштет, можно запечь его в духовке. Времени на приготовление уйдет немного больше, но результат того стоит.
Ингредиенты: на 1 кг печени по 200 г лука, моркови, сала (или масла сливочного). Из специй – соль, перец и листочек лаврушки.
- Печень подготовить, удалив протоки и пленки и вымыть. Порезать кубиками 3х3 см. От их размера зависит длительность приготовления. Важно, чтобы кусочки свободно проходили в горловину мясорубки.
- Сало порезать пластиками, толщиной 1 см. Если используется масло, то его нужно также разделить на кубики.
- Лук порезать широкими полукольцами. А морковь разрезать вдоль на 4 части, чтобы получились длинные брусочки.
- Для приготовления нужен, казан, гусятница или кастрюля с толстыми стенками. На дно выложить половину сала или масла. Сверху выложить подготовленную печень, затем весь лук, морковь. Последний слой – оставшееся сало и 1-2 лавровых листочка. Накрыть крышкой.
- Поставить в разогретую до 200° духовку на 1 час. Готовность проверяется по морковке – она должна легко протыкаться зубочисткой. Через час духовку выключить и оставить в казан в закрытой духовке до остывания. Или часа на 2-3, чтобы продукты дошли до готовности.
- Остывший паштет пропустить через мясорубку, добавить соль и перец. Тщательно размешать. Разложить по баночкам с крышками и убрать в холодильник.
Паштет, приготовленный по этому рецепту, не хранится долго. Максимальный срок хранения – неделя.
Полезные советы
- Печень должна быть свежая. При покупке нужно надавить на поверхность, углубление от пальца тут же выровняется.
- Поверхность должна быть гладкая, блестящая, не липкая.
- Запах печени должен быть естественный, приятный.
- На срезе протоки должны быть чистыми.
- Печень предварительно вымачивают в воде в течение часа.
- Можно вымочить в молоке или смеси молока и воды. От этого печень будет нежнее на вкус и светлее.
- Готовый паштет разложить по небольшим баночкам с плотными крышками. Чем плотнее закрывается емкость, тем дольше хранится продукт.
- Для хранения идеально подходит стеклянная посуда небольшого объема. Лучше взять 2 баночки по 0,5 л, чем одну литровую.
- Для увеличения срока хранения нужно залить разложенный по баночкам паштет растопленным сливочным маслом.
Паштет из говяжьей печени не сложен в приготовлении. Продукт получается легкий, диетический с нежным вкусом и восхитительным ароматом. Его можно есть и детям и взрослым.
