Горбуша – одна из самых многочисленных красных рыб, которая отличается невысокой стоимостью и вкусным мясом. Способов ее приготовления очень много, но обжаривание в кляре – один из самых популярных, хоть и не считается самым полезным и диетическим. Пожарить горбушу в кляре на сковороде вкусно и сочно легко, если придерживаться советов и строго следовать технологии приготовления.
Секреты вкусного кляра
Приготовить кляр можно разными способами, комбинируя приправы и специи, добавляя сухое белое вино, которое так хорошо подходит к красной рыбе! Разнообразить кляр можно орехами, чесноком, зеленью и луком, а также сыром. Но в любом случае технология приготовления требует соблюдения нюансов:
- все ингредиенты нужно тщательно перемешивать, чтобы не было комочков;
- чтобы кляр получился воздушным, желток и белок взбивают отдельно и только перед самым приготовлением;
- после смешивания ингредиентов кляр ставят в миску с холодной водой или остужают в холодильнике;
- чтобы получилось сочно и вкусно, кляра нужно брать столько же, сколько и главного ингредиента – горбуши;
- перед использованием смеси нужно настояться в холоде не менее 40 минут, тогда клейковина рассосется и лучше «схватится» на продукте.
Соблюдение этих рекомендаций поможет добиться идеальной структуры кляра. В результате сочность рыбы сохранится, а на каждом обжаренном кусочке образуется легкая, ароматная и такая аппетитная корочка.
Совет! При использовании воды нужно брать жидкость, охлажденную льдом, тогда структура смеси будет идеальной для хрустящей корочки.
Чтобы подчеркнуть естественный вкус мяса горбуши, лучше использовать классический кляр без сыра и ароматических добавок.
Калорийность классического блюда – 200 ккал на 100 г. Так как процесс обработки предполагает обжаривание на сковороде в масле, то блюдо не подходит для диетического рациона.
Как пожарить горбушу на сковороде в кляре, чтобы она была сочной и вкусной
Жарить рыбу нужно на сковороде с антипригарным покрытием, можно использовать чугунную посуду. Масла потребуется много, чтобы кляр хорошо обжаривался и покрывался корочкой.
Для приготовления 8 порций аппетитной горбуши, обжаренной в кляре, потребуется:
- Горбуша разделанная — 700 гр.
- Молоко коровье — 200 мл.
- Масло растительное (рафинированное) — 200 мл.
- Мука пшеничная — 8 ст. л.
- Яйца куриные (крупные) — 2 шт.
- Соль поваренная — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Подготовьте размороженную рыбу, муку, яйца, молоко, специи.
Если рыба не разделана, то на начальном этапе необходимо этим заняться. Предварительно тушку почистите от чешуи и аккуратно удалите внутренности, а также снимите плавники и отрежьте голову.
Промойте подготовленную тушку водой.
При необходимости удалите у рыбы все кости. Можно пропустить шаг с отделением хребта, так как в горбуше мало костей. Даже если обжарить нарезанные кусочки, не отделяя их, получится вкусно. Нарежьте мясо небольшими кусочками.
Подготовленные кусочки филе солят и перчат по вкусу в миске.
Готовят кляр: отдельно взбивают желтки и белки.
Смешивают желтки и белки с молоком.
Постепенно добавляют муку, постоянно перемешивая массу.
Готовый кляр получается густым, как жирная сметана.
В процессе приготовления кляра поставьте на плиту сковородку с маслом.
Как только масло разогреется, возьмите рыбу, обмокните кусочки в кляре и выложите их на сковороду.
Важно, чтобы кляр покрывал всю поверхность рыбы, не оставляя «просветов». Жарьте блюдо до золотистого оттенка с первой стороны не менее 5-6 минут.
Переверните кусочки и жарьте еще столько же времени другую сторону.
Перед подачей рыбу можно выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить с нее лишний жир.
Наша горбуша жареная в кляре на сковороде выглядит очень аппетитно и сочно.
Подают горбушу, обжаренную в кляре, со свежими овощами или картофельным пюре. Можно присыпать укропом или петрушкой.
Варианты вкусного кляра для горбуши
Безумно нежный кляр можно приготовить, используя рецепт с сыром и майонезом. Но злоупотреблять такими вкусностями не следует:
- 4 яйца;
- 100 г сыра;
- 3 ст. л. майонеза;
- 4 ст. л. муки.
Важно тереть сыр на самой мелкой терке, чтобы он равномерно покрыл горбушу после нанесения.
Еще более нежный кляр получится из сливок:
- 150 мл жирных сливок;
- 3 желтка;
- 1 ст. л. сахара или по вкусу;
- немного соли;
- мука для загущения смеси.
Сначала желтки растирают с солью, затем смешивают со сливками и сухими компонентами. Тщательно взбалтывают и добавляют муки, пока продукт не станет густым.
При приготовлении кляра для горбуши не запрещено экспериментировать! А чтобы блюдо получилось сочным и вкусным – держите его на плите не дольше рекомендованного времени. Ведь рыба готовится очень быстро и просто. Съесть вкусный деликатес лучше сразу же после приготовления, а то остывший кляр теряет хрустящую корочку.
