Отбивная – это один из самых быстрых способов приготовить кусок мяса, превратив его во вкусное блюдо. Для ее приготовления нужно лишь пластинки мяса и немного кулинарных знаний и умений, чтобы получить отбивные из говядины на сковороде сочные, мягкие и потрясающе вкусные.
Секреты выбора мяса
- Для отбивных лучше выбирать свежее мясо. В идеале это должна быть нижняя часть живота, где нет ни костей, ни жира.
- Также мясо нужно нарезать правильно. Оно режется пластинами толщиной 1-1,5 см поперек волокон. Только в этом случае готовая отбивная не будет напоминать старую подошву.
- Чтобы мясо не было жестким – не солите его сразу, иначе весь сок выйдет.
- Важно правильно отбить мясо. Оно должно быть отбито, но не просвечивать насквозь. Слишком тонкий пласт не будет сочным.
- Для отбивания используются кулинарный молоток, тендерайзер, либо специальный ролик – производители выпускают различные новшества для упрощения процесса отбивания.
- При применении молотка кусочки мяса лучше накрыть пищевой пленкой, чтобы избавиться от брызг по всей кухне, да и молоток останется чистым.
Тендерайзер представляет собой прибор с большим количеством шипов для прокалывания отверстий в мясе. Сквозь эти отверстия мясо будет быстрее пропитываться маринадом и специями. Он безопаснее молотка, от него нет столько шума и брызг. Тендерайзер устанавливается на кусок мяса, производится нажим на ручку, происходит прокол в нескольких местах. Это действие проделать на всей поверхности. Быстро, чисто и просто.
Ролик для отбивания мяса напоминает массажер, который нашпигован острыми шипами.
Есть еще ручной прибор для отбивания мяса, который напоминает небольшое колесо. Одна его часть гладкая для хвата и безопасного использования. А нижняя часть покрыта шипами, острыми как бритва. Достаточно приставить прибор к мясу и продавить выпуклой шипованной поверхностью. Шипы сделают свое дело.
Эти приспособления превосходят традиционный молоток по качеству отбивания.
Как приготовить отбивную из говядины на сковороде
Для приготовления отбивной понадобится, прежде всего, мясо. Специи можно брать любые, – которые больше нравятся. На готовку уйдет около 30 минут. Калорийность 100 г отбивной составляет 216 ккал. Это энергетическая ценность только мяса без учета гарнира или салата, с которым оно подается.
- Отбивная
- Говядина — 200 гр.
- Масло растительное (рафинированное) для жарки —
- Маринад
- Горчица — 1 ст. л.
- Перец чёрный молотый — щепотка
- Панировка
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Сухари панировочные — 3 ст. л.
- Манная крупа — 1 ст. л.
- Соль поваренная — щепотка
Все ингредиенты, указанные в списке выше должны быть под рукой.
Подготовка мяса. Кусок говядины вымыть и обсушить.
Порезать на пластины размером с ладошку толщиной 1-1,5 см. Резать только поперек волокон!
Отбить мясо не слишком тонко, выложив его на разделочную доску. Если используется молоток – рекомендуется накрыть мясо пищевой пленкой.
Посыпать мясо перцем.
Смазать каждый кусок говядины готовой горчицей. Благодаря ее применению мясо получается нежным и мягким. Она способна смягчить даже самый жесткий кусок.
Сложить отбивные в контейнер или любую другую емкость, накрыть и убрать на полчаса. Можно и дольше – если позволяет время.
Приготовить кляр. Взбить в миске яйцо с солью и специями.
Приготовить панировку. Смешать панировочные сухарики и манку со специями в плоском блюдце.
Замаринованное мясо посолить.
Чтобы отбивная получилась сочной ее нужно готовить на горячей сковороде в раскаленном масле!
Кусочек мяса обмакнуть сначала в кляр.
Затем в панировку.
И выложить на сковороду. Чтобы «шубка» была пышнее можно этапы с панировкой и кляром проделать 2 раза.
Обжаривать с каждой стороны по 4-5 минуты. После обжарки первой партии желательно удалить оставшееся масло и пригоревшие кусочки панировки и залить новое масло.
Излишки масла можно удалить, разложив говяжьи отбивные на широкую тарелку с бумажным полотенцем.
Подать горячую, ароматную, сочную и невероятно вкусную говяжью отбивную к столу.
К отбивной хорошо подать гарнир – отварной рис или гречку, пюре картофельное, тушеные или приготовленные на пару овощи. Для сочности и усиления вкуса можно добавить подливку, соус или кетчуп. Также можно подать овощной салат.
Несмотря на кажущуюся сложность – это блюдо готовиться довольно быстро.
Праздничный вариант отбивных
Отбивная сама по себе сытное и презентабельное блюдо. Но для праздничного стола можно сделать более насыщенную вариацию этого рецепта.
Ингредиенты
- говядина – 300 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- морковь – 2 шт.;
- картофель – 10 шт.;
- майонез – 3 ст. л.
Из указанного количества ингредиентов получается 4-5 порций.
- Прежде всего, нужно заняться мясом. Оно нарезается на пластины и отбивается. Сложить его в миску, заправить специями: орегано, базилик, молотый перец, паприка, сушеные или свежие травы. Можно заправить соевым соусом, жидким дымом, помидорами или кетчупом. Соль добавляется перед готовкой.
- Лук порезать колечками и добавить к мясу.
- Заправить майонезом и хорошенько перемешать. Поставить мариноваться на 2-3 часа. Если блюдо готовится к празднику, то мясо можно замариновать с вечера и убрать в холодильник. Только в этом случае в маринад нужно добавить ложку растительного масла, чтобы сохранить нежный мясной вкус продукта. Так экономится время на готовку.
- Морковь и картофель помыть и почистить. Морковь нарезать брусочками или колечками. Картофель также. Толщина кусочков овощей должна быть примерно одинаковая – 0,5-1 см. От толщины нарезки зависит время приготовления.
- Картофель сложить в миску. Посолить. Заправить специями и травами. Полить ложкой растительного масла и перемешать.
- Несколько зубчиков чеснока измельчить и добавить к картошке для аромата.
- Форму для выпечки смазать маслом. Выложить морковь. Сверху положить замаринованное и посоленное мясо с луком. Полить маринадом.
- Кусочки картофеля разложить поверх мяса.
- Поставить в горячую духовку – температура 180°. Время приготовления может достигать 2-х часов в зависимости от сорта картофеля и толщины нарезки.
- Через час посыпать блюдо тертым сыром и довести до готовности.
Это ароматное блюдо украсит праздничный стол и понравится всем гостям и домочадцам. Кто-нибудь непременно попросит рецепт.
С приготовлением отбивных можно экспериментировать. Они готовятся не только из говяжьего мяса, но и из свинины и из куриного филе. Можно мариновать мясо различными специями, готовить в кляре и панировке и без них.
Приятного аппетита!
