Бисквит классический – это очень капризная, но очень вкусная выпечка. По своей нежности, воздушности с ним не сравнится кекс или что-то подобное. Больших затрат не требует. Чтобы сделать классический бисквит, нужно только муку, яйца и сахар. А это не настолько дорого. И времени на приготовление уходит не много.
Если бы не было электрических миксеров, то создание бисквита было бы трудоемким процессом. Раньше моя мама, бабушка взбивали яйца вручную, венчиком, и это было не просто. А первые бисквиты выпекали в Англии. И это не были пирожные с кремом. А просто «морские сухари». Их готовили для дальних путешествий. Бисквиты оставались нежными, не портились даже во влажной среде, на них не появлялась плесень. Сухари были питательными и не занимали много места. Один из придворных королевского двора участвовал в плавании и посчитал, что нежный вкус бисквитов придется по душе царской знати. И точно: они полюбились настолько, что стали самым популярным дополнением к знаменитому английскому чаепитию. Только это были уже не сухари, а десерты с прослойками и начинками. Потом бисквиты стали завоевывать Францию, Австралию, а затем и весь мир.
Капризен бисквит тем, что если не соблюсти определенные правила, он не поднимется, а превратится в клеклый блин. Чтобы облегчить задачу, расскажу некоторые секреты приготовления, при которых шанс получить пышный бисквит даже у неопытных хозяек многократно возрастают. Но это уже не классика. А начнем мы именно с нее.
Как приготовить классический бисквит в духовке в домашних условиях
- Яйца куриные крупные — 5 шт.
- Мука пшеничная — 150 гр.
- Сахар-песок — 100 гр.
- Ванилин — 1 пакетик
- Разрыхлитель — 1 ч.л.
Для приготовления вкусного бисквита подготовьте все необходимые ингредиенты.
При классическом рецепте на одно яйцо берут 30 граммов муки и 20-30 граммов сахара. Вы можете сделать больше или меньше бисквит, но придерживайтесь этих параметров. Отмеряем продукты. Рекомендую приобрести маленькие кухонные весы. Если нет, можно мерить стаканами.
Приготовим посуду для взбивания белков. Важно очень, чтобы посуда была чистая, ни капли воды или жира. Иначе белки не взобьются. Лучше протереть посуду бумажным полотенцем.
Отделяем желтки от белков. Тут очень важный момент: если в белок попадет хоть капелька желтка, бисквит не получится, потому что белки не взобьются. Лучше аккуратно отделять одно яйцо за другим, складывая в отдельную чашку желтки и белки.
Заранее включаем духовой шкаф для разогрева. Бисквитное тесто не любит ждать. Как только его замесили, надо тут же ставить в печь. А температура должна быть 180 градусов – ни больше, ни меньше. И уменьшать во время выпекания не будем.
Насыпаем сахар в желтки. Взбиваем миксером до образования однородной массы кремового цвета.
Аккуратно моем венчик от миксера и протираем тщательно салфеткой, чтобы не осталось желтка или воды.
Чистым венчиком начинаем взбивать белки. Можно бросить щепотку соли или капельку лимонного сока для лучшего взбивания. Постепенно увеличиваем обороты миксера, добавляем оставшийся сахар порциями. Взбиваем не менее 10 минут, чтобы получилась густая масса. Хорошо взбитые белки не падают с чашки, если ее перевернуть. Именно такими они должны быть, чтобы бисквит был пышным и воздушным.
Теперь добавляем половину белков в желтки и перемешиваем снизу вверх, но ни в коем случае не по кругу. Надо сохранить пышность белков, не дать пузырькам воздуха улетучиться. Лучше использовать деревянную лопаточку при перемешивании.
В желтки с белками просеиваем муку вместе с разрыхлителем и ванилином. Просеивать нужно обязательно. Для бисквита важно, чтобы мука была насыщена кислородом.
Муку добавляем также порциями, постепенно. И все перемешиваем лопаточкой, движениями сверху вниз.
Теперь переливаем тесто с мукой, желтками и белками в чашку с оставшимися белками. И также аккуратно перемешиваем движениями сверху вниз. Все надо делать плавно и осторожно. И не слишком увлекаться перемешиванием. Бисквит не любит долгого замеса.
Готовим форму для бисквита. Застилаем дно пергаментной бумагой. Еще один важный момент: не натирайте края формы маслом, иначе выпечка по краям плохо поднимется, подниматься будет только середина. Выпечка станет куполообразной.
Перелив тесто в форму, выравниваем его лопаточкой. Чем больше форма, тем быстрее пропечется бисквит.
Тут же ставим в духовку на 30 минут. И не открываем духовку в течение первых 20 минут. Вообще лучше без надобности ее не открывать до самого финала выпекания и даже немного после. Бисквит крайне чувствителен к перепадам температуры и может опасть.
Готовность бисквита проверяется деревянной спичкой или зубочисткой. Надо проткнуть середину выпечки. Если на деревянной поверхности следов теста нет, бисквит готов.
Выпечку после выпекания лучше оставить еще на 15-20 минут после выключения, приоткрыв дверцу духовки.
Вынимаем бисквит, переворачиваем его. Чтобы легче освободить его от формы, по краям проводим ножом, отделяем бисквит от стенок.
Перевернув бисквит, вынимаем его, снимаем пергаментную бумагу и даем остынуть.
Чтобы в готовом торте бисквит не крошился, лучше выдержать его 6-12 часов, а потом уже прослаивать кремом, джемом, разрезав на части.
Классический бисквит, как видите, требует осторожного обращения. А если в тесто добавить треть стакана крахмала, пакетик разрыхлителя, то выпечка получится обязательно. И можно даже не отделять белки от желтков. Взбиваем все вместе с сахаром.
Бисквит хорош для всего – для торта, для отдельных пирожных, для рулетиков с кремом. Если делается торт, то надо разрезать нитью наш бисквит на три части. И каждую часть прослоить кремом, увлажнить сиропом. Если это пирожные, то бисквит обычно пекут в прямоугольной форме, а потом разрезают на части. А для рулета выпекают на противне, положив тесто тонким слоем. И свернуть бисквит надо тогда, когда он еще теплый. Можно еще порезать его на куски для приготовления торта «Графские развалины». Или перемолоть для пирожных «Картошка». Бисквитное тесто не имеет масла, оно долго не портится. Ну, а с кремом его едят в течение 2 дней.
Приятного аппетита!
Бисквит получился очень вкусный,что очень радует?При готовке не возникло ни каких проблем,ничего ни где не подгорело.Выражаю особую благодарность людям которые это готовили?Продолжайте в том же духе!