Когда на улице сыро и холодно, или когда иммунитет начинает сдавать перед натиском простуды, или когда просто хочется чего-то вкусного как в детстве можно сварить куриный бульон. Казалось бы, что может быть проще? Взял курицу, залил водой и поставил на огонь. Но в данном случае не все так просто. Нужно знать несколько хитростей, как правильно сварить куриный бульон, чтобы он был наваристый, вкусный и прозрачный.
Секреты идеального бульона
- Основой бульона является курица. Самый лучший вариант – домашняя птица, несушка, возраст которой 2-4 года. Мясо такой птицы не раскисает при варке и не портит цвет жидкости.
- Хорошо, если тушка будет не замороженная, а охлажденная.
- Перед приготовлением нужно опалить тушку над огнем, чтобы сгорели остатки перьев.
- Тушку нужно выпотрошить. Удаляя желчный пузырь нужно соблюдать осторожность. Если его проткнуть – желчь выльется, и вкус мяса будет безнадежно испорчен. Лучше всего отстричь пузырь ножницами.
- Удалить другие органы и тщательно вымыть тушку.
- В некоторых рецептах курица варится с потрохами. Но для получения прозрачного бульона они не понадобятся.
- Тушку можно положить в кастрюлю целиком, или порезать на кусочки. В первом случае процесс приготовления займет гораздо больше времени.
- Если нет домашней курицы, можно купить магазинную, но она уступает по вкусовым качествам.
- Для бульона нужно мясо с косточкой, тогда он будет наваристым. Подойдут ножки и крылышки,
- Если нужен вкусный бульон, то мясо заливается холодной водой. Если же нужна вкусная курятина – то кусочки нужно погружать в уже кипящую воду.
- Солить необходимо минут за 20 до конца варки.
- Заправлять специями непосредственно в тарелке.
- Для того чтобы бульон был насыщенный, в него нужно положить за пол часа до окончания варки целые овощи – лук, морковь, корень петрушки или сельдерея.
- Луковицу рекомендуется варить прямо в шелухе, предварительно тщательно вымыв. Либо положить в бульон вместе с овощами чистую луковую шелуху. Такой бульон будет золотистым.
- Правильнее всего готовить на медленном огне, чтобы курица томилась. При быстрой варке портится не только цвет, но и вкус бульона.
Куриный бульон – диетический продукт. В нем всего 39 ккал. Но даже это небольшое количество можно при желании уменьшить. Для этого нужно перед варкой снять с птицы шкурку. Еще один вариант – сложить мясо в кастрюлю, довести до кипения. Вынуть мясо, а бульон слить. Курицу повторно залить водой и продолжить готовку так, как описано ниже. Специалисты уверяют, что при таком способе в первом бульоне остаются вредные вещества, которые могли быть в курятине, а именно антибиотики, добавляемые в птичий рацион и излишний жир.
Как и сколько времени варить бульон из курицы в домашних условиях
- Тушка курицы — 500 гр.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Вода — 2 л
- Перец чёрный горошек — 5 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль поваренная — по вкусу
Убедитесь в наличие необходимых продуктов для приготовления бульона.
Подготовка курицы. Если курица домашняя ее нужно предварительно обжечь и выпотрошить. Тщательно вымыть. Замороженное мясо нужно предварительно вынуть из морозильной камеры и разморозить. При необходимости порезать на куски или поделить на части.
Сложить мясо в кастрюлю.
Залить холодной водой из расчета 1 л на 250 г курятины. Поставить на средний огонь, не накрывая крышкой.
Когда поднимется пена, ее нужно удалить.
После этого убавить огонь, до маленького прикрыв кастрюлю крышкой и оставить томиться птицу до готовности. В зависимости от размера курицы и ее возраста на это может уйти 1,5-2,5 часов.
Подготовить овощи. Вымыть их. Морковь почистить.
За полчаса до готовности положить в бульон овощи. Разрезать и измельчать их не нужно. Луковицу можно очистить, либо положить с шелухой.
Посолить.
Варить до готовности овощей.
Вынуть овощи.
Лук можно выбросить, а морковь порезать и добавить при желании в бульон.
Добавить перец горошек и лавровый лист.
Выключить плиту. Оставить настаиваться бульон еще полчаса под закрытой крышкой.
Бульон получился наваристым, прозрачным и очень вкусным.
Подавать в бульоннице или пиале, посыпав зеленью, рубленым чесноком и перцем. К бульону можно подать сухарики из белого или ржаного хлеба. Куриный бульон хорош как самостоятельное блюдо. При желании в чашку можно добавить половинку отварного яйца, которое сделает блюдо более питательным.
Бульон является также основой для других блюд – супов, щей, борщей или вторых блюд. Добавив необходимые ингредиенты можно получить вкусный обед.
Самый популярный вариант – это лапша. Можно взять домашнюю лапшу, которую необходимо предварительно нашинковать. Либо приготовить из любого вида пасты.
Лапшу лучше всего отварить в отдельной посуде в подсоленной воде, соблюдая инструкцию производителя. Это позволить сохранить прозрачность и вкус бульона из курицы. При подаче в тарелку положить порцию лапши, посыпать зеленью, добавить кусочки отварной курицы и залить горячим бульоном.
Те, кто любит экзотические нотки, могут выбрать лапшу удон, рисовую лапшу, фунчезу или гречневую соба. Их также предварительно нужно подготовить согласно инструкции и залить бульоном. Так, обычный бульон из курицы превращается в изысканное блюдо восточной кухни. Азиатские нотки добавляют соевый соус или сушеные водоросли.
Домашняя лапша
Домашняя лапша не сравнится с магазинными макаронными изделиями. Но ее нужно правильно приготовить. Это не так сложно, но потребует времени и сноровки.
- Для начала нужно замесить тесто. В миску разбить 2 яйца (можно использовать только желтки). Посолить и перемешать. Понемногу всыпать муку, делая замес. Количество муки зависит от размера яиц и от качества муки.
- Тесто должно быть тугим, плотным. В противном случае оно просто расползется при варке.
- Дать тесту «отдохнуть» в холодильнике, обернув его пленкой.
- Отделить 1/3 или 1/4 теста. Раскатать очень тонкий пласт. Оставить его подсыхать на воздухе на 30 минут или час. В это время подготовить остальное тесто.
- Подсохший пласт припудрить мукой и скрутить в рулет. Нарезать тонкими полосками. Хорошо переворошить получившуюся лапшу, чтобы полоски не склеивались.
- Лапшу можно положить непосредственно в куриный бульон. Рекомендуется отлить порцию для однократного приготовления в отдельную посуду. Потому что лапша при хранении раскисает и теряет вкус. Можно отварить лапшу в подсоленной воде с добавлением ложки подсолнечного масла, а бульоном залить непосредственно в тарелке.
Если сразу получилось большое количество бульона – излишки можно заморозить. Тогда под рукой всегда будет прозрачный и наваристый бульон, который нужно лишь разогреть.
Куриный бульон – это блюдо, которое придает силы, улучшает самочувствие и поднимает настроение. Его часто варят больным пациентам, людям после операции для скорейшего выздоровления.
