Перловая крупа по праву является одной из самых полезных для организма. Зерна подвергаются минимальной обработке – лишь снимается верхняя шелуха, поэтому все важнейшие и полезные компоненты сохраняются. Но по этой же причине зерно сохраняет твердость и его нужно готовить довольно длительное время или предварительно замачивать на несколько часов. Из-за этого многие хозяйки не жалуют эту крупу. А зря. Нужно лишь знать хитрости как правильно сварить перловку на гарнир в кастрюле на воде без замачивания, чтобы приготовить питательный, рассыпчатый, вкусный и полезный гарнир.
Польза перловой крупы для организма
Пользу перловки сложно переоценить. Не зря она является основным компонентом рациона в армии. Солдатам нужны калории и витамины для поддержания боевого духа и для несения воинской службы. Именно этими качествами обладает перловая крупа.
- В ней большое количество витаминов группы, В, которые оказывают положительное воздействие на нервную систему. Регулярное употребление в пищу этой каши укрепляет нервную систему, снижает риск депрессии, повышает стрессоустойчивость, снижает раздражительность.
- Витамин D укрепляет кости и суставы, снижает риск заболевания рахитом у детей.
- Витамин А помогает сохранить остроту зрения и уменьшает утомляемость глаз.
- Витамин Е сохраняет молодость волос, кожи и ногтей.
- Помимо этого в перловке содержатся аминокислоты, которые необходимы организму для активной жизнедеятельности.
- В перловке много клетчатки, которая благотворно влияет на пищеварительный процесс.
- Полисахариды, содержащиеся в крупе, снижают уровень сахара в крови.
- Перловка – единственная крупа, в которой содержится золото! Она является источником красоты и долголетия.
- И это не единственный важный микроэлемент. Фосфор, медь, йод, бром, стронций – это лишь малый перечень. В маленьком зернышке содержится почти вся полезная часть таблицы Менделеева.
- Калорийность перловой каши – 125 ккал.
Этот вариант требует больше времени на приготовление крупы, но каша получается рассыпчатая и не теряет своих вкусовых и полезных качеств.
Крупу лучше всего готовить в кастрюле с толстым дном, чтобы каша хорошо протомилась, а жидкость не выпарилась раньше срока. Еще нужно учесть, что при варке крупа увеличивается в размере в 3-5 раз, поэтому посуду нужно выбрать просторную.
Как и сколько времени варить перловку без замачивания на воде для гарнира
- Перловая крупа — 200 гр.
- Вода — ⅔ л.
- Соль поваренная — по вкусу
- Масло растительное (рафинированное) — ½ ст. л.
- Масло сливочное для заправки — 30 гр.
Достать из шкафа перловку, а из холодильника сливочное масло. Также понадобится масло подсолнечное, вода и соль.
Подготовить крупу. Перебрать перловку, удалить все инородные тела: камешки, семена сорняков и деформированные зернышки.
Промыть крупу проточной водой до тех пор, пока стекающая вода не станет прозрачной.
Пересыпать крупу в кастрюлю.
Влить 2 ст. холодной воды.
Выставить средний огонь. Вскипятить. Варить 7 минут, засекая время с момента закипания.
Слить воду, откинув крупу на дуршлаг. Кастрюлю сполоснуть. Всыпать подготовленную крупу, влить 2 ст. воды.
Внести соль.
Добавить 0.5 ст. л. растительного масла.
Вскипятить и варить на медленном огне еще 30 минут до полной впитываемости жидкости. При этом на начальном этапе крышку нужно немного приоткрыть. Через закрытую крышку жидкость будет постоянно разбрызгиваться, и плита будет испачкана. Время варки может варьироваться в зависимости от сорта перловки.
Выключить плиту. В готовую кашу положить кусочек сливочного масла, перемешать.
Укутать кастрюлю и дать каше настоятся на выключенной плите еще минут 15-20.
Подавать с мясом, тушеными или приготовленными на пару овощами, салатами. Хороша перловая каша и как самостоятельное блюдо – приправленная маслом, с сахаром или сухофруктами.
Отварная перловка может стать основой для первых блюд. Если осталась каша, ее можно переложить в пакет и заморозить. В дальнейшем использовать для приготовления рассольника. При таком варианте суп готовится быстро – в готовый бульон засыпаются все ингредиенты: картофель, вареная перловка, соленые огурцы. После этого делается заправка и суп готов.
Перловая каша из замоченной крупы
Перловая каша без вымачивания готовится долго, а вот если замочить крупу, то время готовки значительно сократится. Да и процесс варки упростится.
- 1 стакан крупы перебрать, хорошо промыть до прозрачной воды. Залить чистой водой. Нужно учесть, что при вымачивании крупа разбухает и сильно увеличивается в объеме, поэтому воды нужно не меньше литра. Оставить как минимум на 3 часа, а лучше на ночь. После этого перловку нужно еще раз промыть.
- В кастрюле вскипятить 600 мл воды, всыпать крупу. Влить 1 ст. л. растительного масла или кусочек сливочного. Накрыть крышкой и варить 50 минут изредка нужно помешивать, чтобы избежать пригорания.
- В конце варки посолить и заправить маслом.
Перловка в духовке
Еще можно приготовить такую кашу в духовке. Это займет больше времени, чем варка, но результат того стоит. В кастрюлю влить 600 мл воды и вскипятить. Всыпать стакан подготовленной перловки, посолить и добавить ложку масла. Довести до кипения.
Духовку разогреть до 150° С и поставить в нее кастрюлю с кашей на 30 минут. После этого увеличить температуру до 220°. На поверхности каши разложить масло сливочное, разрезанное на кусочки. Готовить еще час.
Такая каша получается рассыпчатой, нежной, и очень вкусной.
В мультиварке
Проще всего сварить перловку в мультиварке. Подготовить крупу. Чашу смазать сливочным маслом. Всыпать крупу. Влить воду 600 мл. Посолить. Выставить режим «Крупы» на 1 час и запустить процесс. Через 60 минут кашу заправить маслом и подать к столу.
Каша 3 злака
Взять в равных частях перловку, рис и гречку. Общий объем крупы – 1 стакан. Крупы перебрать и промыть. Перловку предварительно вымочить в воде в течение 3-5 часов. В кастрюлю всыпать крупы, залить 2 стаканами кипятка. Накрыть крышкой. Поставить на сильный огонь на 3 минуты. Убавить до среднего и варить еще 7 минут. Убавить до медленного и подержать на плите 2 минуты. Открыть крышку, посолить, заправить маслом, перемешать и снова закрыть. Укутать кастрюлю и оставить на 15 минут. Если плита электрическая, то можно оставить на разогретой и отключенной конфорке.
В этом рецепте важно не открывать крышку во время варки на огне. Если жидкость будет пробиваться через крышку и брызгать – лучше отодвинуть кастрюлю на несколько секунд. Эта каша с необычным вкусом, очень полезная и простая в приготовлении.
Перловая крупа – это царская каша, которая доступна каждому.
