Куриная печень – один из наиболее недооцененных продуктов на кухне. Жареная печенка со сметаной и луком получается очень мягкая, вкусная, а в домашних условиях на сковороде ее может сделать каждый – даже те люди, которые не имеют никакого опыта в приготовлении блюд. В процессе готовки ее крайне сложно испортить, пережарить, переварить.
Сметана в этом блюде используется, чтобы сделать вкусный сливочный соус, который станет великолепным сопровождением практически для любого гарнира. Основными компонентами станут только: сметана, мука, вода. В итоге получается мягкий соус с насыщенным вкусом, который великолепно пропитывает каждый кусочек жареной куриной печени и добавляет ей сочности.
Куриную печень вполне можно использовать в качестве самостоятельного блюда, без какого-либо гарнира. К ней хорошо подходят, различны виды овощей, но мы остановимся только на луке, потому как его будет вполне достаточно.
Настоятельно рекомендуется брать свежую куриную печень, которая не подвергалась заморозке. Это продукт сочнее, поэтому пересушить его в процессе жарки на сковороде будет сложнее.
Как пожарить куриную печень в сметане с луком на сковороде в домашних условиях
- Куриная печень — ½ кг
- Лук репчатый — 2 шт.
- Мука пшеничная — 1 ст. л.
- Сметана (10-15%) — 250 мл.
- Вода — ½ ст.
- Масло растительное (рафинированное) — 3 ст. л.
- Черный перец, соль и другие специи — по вкусу
Собираем все ингредиенты вместе, чтобы ничего не забыть.
Куриную печень промываем под проточной холодной водой, оставляем в тарелке или в дуршлаге. Нужно подержать ее так некоторое время, чтобы стекла лишняя вода.
Берем луковицы, нарезаем половинками или четвертинками колец. Готовить лук к этому блюду можно так, как хочется – мелкими кубиками, полукольцами и т. д.
В сковороде разогреваем подсолнечное масло, выкладываем лук. Выставляем средний огонь, периодически помешиваем, пока лук не дойдет до готовности (пластинки должны стать практически прозрачными). Огонь немного убавляем, оставляем лук тушится, пока он не приобретет золотистый оттенок и не размягчиться. Чрезмерно его жарить также не следует, потому что из-за этого он даст неприятный привкус всему готовому блюду.
Возвращаемся к субпродукту. Перед тем как пожарить печень, нарезаем ее на небольшие кусочки, сразу убираем все обнаруженные пленки, остатки жира и другие посторонние включения – нам нужна только печень, и ничего лишнего.
В сковороду с луком добавляем печенку. Немного прибавляем огонь – до среднего (можно немного выше).
Обжаривать печень необходимо, пока не начнет выделяться сок. После выделения сока надо сразу посолить и поперчить печенку по вкусу.
Затем продолжаем обжаривать, постоянно помешивая печень, не давая отдельным кусочкам и луку пригореть. По мере приготовления оттенок печени изменится с темно-бордового до темного-серого, коричневатого.
Пока печень жарится, и мы ее периодически помешиваем, нужно заняться приготовлением сметанного соуса. Желательно брать нежирную сметану (не больше 15% жирности). Переливаем всю сметану в миску.
Добавляем к ней муку и хорошенько всё перешиваем, чтобы получилась вязкая однородная консистенция. Если образовались мучные комочки, то их нужно обязательно размять вилкой. Если комочки оставить, то при нагревании мука схватиться и в готовом блюде попадутся куски вареного теста, а сам соус не загустеет до нужной консистенции.
Перед тем как добавить сметану к печени и луку, необходимо перемешать всё в сковороде. Добавлять сметанный соус нужно только после того, как все соки и жидкость выпарятся из сковороды. Должно остаться только подсолнечное масло. После этого добавляем сметану с мукой, хорошенько все перемешиваем.
Спустя 1-2 минуты сметанный соус прогреется и начнет загустевать. В этот момент добавляем полстакана воды (если хочется большее количество подливки, то воды можно добавить больше). Это позволит сделать гарнир сочнее, но перебарщивать не стоит, чтобы не устранить насыщенный вкус.
После добавления воды снова всё перемешиваем, пробуем на соль. Если блюдо недостаточно соленое, исправляем это.
Готовое блюдо должно хорошо прогреться, но до кипения его доводить категорически не рекомендуется, потому что высока вероятность, что сметана в этом случае начнет сворачиваться. Оставляем куриную печень с луком в сметанном соусе потушиться при выключенной плите под закрытой крышкой буквально 2-3 минуты, не более.
На этом всё, куриная печень с луком и сметаной на сковороде готова.
Рекомендации по приготовлению
- Если есть желание немного разнообразить блюдо, то в процессе жарки к печени можно добавить различные дополнительные ингредиенты по вкусу: морковь, шампиньоны и многое другое. В качестве гарнира идеально подходит пюре из картошки. В качестве альтернативы картофельному пюре можно выбрать гречку, макароны и многое другое по вкусу.
- Готовое блюдо получается вкусным, нежным, сочным и невероятно сытным. Даже учитывая тот факт, что сама куриная печень малокалорийная, а сметану мы используем с минимальными показателями жирности.
- Если говорить о том, сколько времени жарить куриную печенку на сковороде, то многое будет зависеть от размера нарезанных кусков. Здесь нужно ориентироваться на оттенок разреза и количества выделяемого сока. Примерно через 5-6 минут жарки нужно найти самый большой кусок, разрезать его напополам – если внутри у него оттенок однородный, нет розоватых и красноватых пятен, то это свидетельствует о хорошо прожаренной печени. Выделяющийся сок также должен быть прозрачным. Если есть розоватые пятна, то нужно еще немного пожарить печень в течение 2-3 минут.
Чтобы сделать куриную печень максимально мягкой и нежной, перед приготовлением ее дополнительно можно вымочить в молоке или сливках.
