Очень аппетитным на вид и действительно вкусным десертом являются жареные в масле творожные шарики. Готовить их проще простого, а удовольствия море. Продукты понадобятся самые обыкновенные, которые почти всегда найдутся в холодильнике у каждой хозяйки.
Кстати, такой десерт могут приготовить даже дети. Только, разумеется, под присмотром взрослых. Поскольку жарить придется в хорошо разогретом растительном масле – во фритюре. Это значит, шарики должны в нем плавать. А с таким маслом надо обращаться аккуратно.
Готовятся шарики быстро, съедаются еще быстрее. Они хороши к молоку, чаю, к кофе. Особенно вкусны, когда теплые и посыпаны сахарной пудрой. Расскажу подробно, как их приготовить. Рецепт я узнала у подруги. Помню, впервые попробовала этот десерт у нее в гостях. Потом приготовила сама – получилось то, что и требовалось, один в один. Всего получается примерно 40 шариков, размером чуть больше, чем мячик для настольного тенниса. Это без малого 800 граммов готового продукта.
Как приготовить вкусные творожные шарики жареные в масле
- Творог — 250 гр.
- Соль поваренная — ⅓ ч.л.
- Мука пшеничная — 250 гр.
- Сахар-песок — 100 гр.
- Яйцо куриное — 2 шт.
- Сахарная пудра — 2 ст.л.
- Ванилин — 1 пакет
- Сода пищевая — ½ ч.л.
- Масло растительное (рафинированное) — 400 мл.
Выкладываем на стол все продукты, что нам нужны для шариков из творога. Надо, чтобы яйца, творог, масло имели комнатную температуру. Холодные продукты прямиком из холодильника не годятся, иначе тесто не будет таким воздушным, как надо. Творог может быть любой жирности. Хотя я никогда не использую обезжиренный вариант. Творог должен иметь жирность, я беру среднюю в 3-5 процентов. Масло растительное может быть любым, лишь бы без запаха. Самый доступный вариант – подсолнечное рафинированное. А яйца обязательно взять свежие. Размер средний (это примерно 45-50 гр. каждое). Лучший выбор – это яйцо под категорией С1.
Берем миску достаточной емкости. Она должна быть сухая и чистая. Просеиваем в нее муку. Можно сразу насыпать в нее соду и мелкую соль. Просеивание через сито – обязательный процесс. Это обогащает муку кислородом, делает ее воздушной. Оттого и тесто потом получается воздушное.
А в другой емкости, в которой будем замешивать тесто, взбиваем яйца с сахаром. Если желаете, можете добавить ванилин. Я всегда добавляю. Половину пакетика в тесто и половину в сахарную пудру, которой буду в итоге посыпать готовые изделия. Моя подруга в тесто ваниль не кладет, только в саму пудру. Почему бы и нет, тоже неплохой вариант.
Яйца и сахар лучше взбивать миксером. Можно, конечно, и венчиком. В результате должна получиться пышная пена. Она побелеет в итоге, а весь сахар в ней растворится. Кстати, чтобы яйца быстрее взбивались, можно добавить пару капель лимонного сока. И еще маленький секрет: чашка, в которой взбиваются яйца с сахаром, не должна иметь жирного налета на стенках. Иначе яйца не взобьются в пену.
Добавляем теперь и творог. Он бывает разным. Иногда более сухой, иногда сочный. Не берите творожный продукт. Он не только не вкусен в этом изделии, но и вообще не полезен. Берите натуральный творог, в качестве которого вы уверены. Натуральность продукта важнее, чем его жирность. А творог перед вами или нет, обычно пишется на упаковке. По крайней мере, закон заставляет производителя честно писать, что он продает – творог или творожный продукт. Если творог имеет крупные частицы, его лучше перетереть через сито. Иначе эти крупинки будут грубыми и жесткими в шариках.
А теперь смешиваем муку с содой и солью с полученной смесью. Замешиваем однородное тесто. Делать это нужно быстро. Сода входит во взаимодействие с кислотой творога, получается нужная реакция. Тесто становится нежным и воздушным, насыщаясь пузырьками газа.
Замешивая тесто, обратите внимание, что тесто должно липнуть к рукам, это нормально. Правда, не слишком сильно. Если липнет через чур, можно немного добавить муки, но осторожно. Перебор приведет к тому, что шарики в итоге будут жестче, чем хотелось бы. Отклонение от рецепта по количеству муки может быть связано лишь с консистенцией творога, то есть все зависит от его влажности.
Теперь тесту надо дать немного времени полежать. Достаточно 5 минут. При этом в холод убирать не нужно. Пока тесто «отдыхает», готовим все для жарки. Чтобы экономно расходовать масло, лучше выбрать посуду небольшого диаметра с высокими бортиками. Очень хорош в этом отношении ковш с толстым дном. Подойдет и маленькая кастрюлька. Нам надо налить столько масла, сколько указано в рецепте. При этом шарики должны свободно плавать в этом масле, а не прилипать ко дну.
Масло надо разогреть достаточно для того, чтобы брошенный в него шарик сразу же начал жариться, а не плавал уныло. Плохо разогретое масло приведет к тому, что изделия вберут в себя лишнее масло, будут очень жирными «тошнотиками». Но и перекаливать нельзя до дыма. Иначе шарики не прожарятся, а только снаружи приобретут активный цвет. Можно для проверки бросить кусочек хлебной корки. Если масло активно запузырится вокруг этой корочки, оно достаточно готово для жарки. Но при этом корочка не должна за считанные секунды превращаться в уголек. Если нечаянно перегрели масло, дайте ему слегка остыть. Лучше этого не допускать.
Пока масло греется, мы делаем заготовки из теста. Надо поделить его на равные кусочки и скатывать в шарики. Они должны быть размером с перепелиное яйцо, может чуточку больше. Если тесто липнет к рукам, лучше немного увлажнять руки водой при формировании шариков, чем посыпать мукой. Потому что мука при жарке приведет к большому осадку в масле. Мукой можно слегка посыпать саму плоскость, на которой мы положим шарики-заготовки.
Когда масло идеально разогрелось, бросаем вначале корочку хлеба для проверки, а потом, вынув корочку, наши заготовки. Кладем понемногу, чтобы шарики не соприкасались между собой, не слипались. Имейте ввиду, что шарики увеличатся в объеме при жарке примерно на 30 процентов. Жарим их на среднем огне.
Шарики быстро вырастают в объеме и приобретают золотистый цвет. В этот момент лучше никуда не отлучаться и действовать быстро. Переворачивать изделия не нужно, они сами плавают и равномерно обжариваются со всех сторон. Главное масла не жалеть. Надо лишь вовремя вынуть шарики из емкости, чтобы не пережарить. Слегка коричневый цвет – это то, что нужно.
Вынимая изделия из масла шумовкой, перекладываем их на бумажные салфетки, которые нужно менять время от времени с новой партией поджаренных творожных вкусняшек. Лишнее масло нам ни к чему, пусть впитается в салфетки.
Жарим все заготовленные шарики, перекладываем на бумажные полотенца. А предыдущую партию с полотенца перемещаем на основное блюдо. И сразу посыпаем сахарной пудрой, пока шарики горячие. И так партия за партией. Можно и не посыпать пудрой. Но с ней, на мой взгляд, красивее и вкуснее.
Подавать на стол можно сразу. Свежие и теплые творожные шарики особенно вкусны. Их аромат сведет с ума любого из домочадцев.
Конечно, блюдо очень калорийное. Но с другой стороны, это меньше 300 калорий на одну порцию, главное не переедать. Пышные творожные шарики очень кстати к приходу гостей. Хороши и просто для буднего вечера за чашкой чая в кругу семьи.
Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
