Самый вкусный картофель фри продается не в «Макдоналдс», а готовится на кухне в домашних условиях. Только так можно регулировать такие его вредные качества, как количество жиров и соли. Чтобы приготовить хрустящую картошку фри на сковороде с первого раза, воспользуйтесь некоторыми хитростями от шеф-поваров.
Секреты приготовления вкусной и хрустящей картошки фри
Самый главный секрет вкусной картошечки – это правильный выбор клубней. Они должны быть ровными, овальными, достаточно большими и без глазков. Среди других секретов:
- после того, как клубни будут очищены, положите их на 20-30 минут в холодную воду, чтобы избавиться от крахмала;
- солить ломтики в процессе приготовления нельзя, иначе они размякнут и потеряют вкус;
- если есть возможность, используйте автоматические картофелерезки, которые делают ломтики правильными и красивыми;
- используйте для обжаривания сковороду или широкую кастрюлю с толстым дном;
- уделите внимание сорту картофеля – желтый получается более рассыпчатым, а вот красный лучше держит форму;
- мелкие брусочки картофеля пересохнут и получатся невкусными.
И помните, что использованное масло, даже если его останется много после приготовления, нельзя применять для готовки других блюд. При повторном нагревании в рафинированных жирах образуются канцерогены.
Можно использовать черный перец и сухие травы для ароматизации блюда. На указанное количество продуктов уйдет от 20 до 40 минут времени. Калорийность блюда высока – не менее 250 ккал на 100 г, назвать его диетическим нельзя.
Важно! Не используйте для приготовления картофеля нерафинированное подсолнечное или оливковое масло – оно испортит вкус!
Как сделать картошку фри в домашних условиях
Вкусно пожарить картошку фри несложно, если следовать рекомендациям и соблюдать технологию.
- Картофель (крупные плоды) — 1 кг.
- Масло растительное (рафинированное) — 400 гр.
- Соль поваренная — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Подготовьте продукты: помойте картофель, достаньте соль и убедитесь, что дома есть рафинированное масло. Также потребуется большая сковорода, в которой удобно готовить.
Картофель очистите и помойте. Плоды картофеля лучше брать ровные и большие, чтобы можно было нарезать красивые палочки толщиной не менее 7 мм. Боковые скругленные кусочки не следует выкидывать, обжарьте их вместе с остальными.
Нарежьте картошку ломтиками. Длина ломтиков – от 3-4 см, но слишком длинными их лучше не делать, иначе картошка сломается.
После нарезки картофель нужно промыть большим количеством холодной воды, чтобы устранить лишний крахмал. Делайте это аккуратно, стараясь не повредить ломтики.
Переложите мокрую картошку на бумажные или чистые льняные полотенца, чтобы полностью убрать с нее остатки влаги. Если картофель не промыть и не просушить, при жарке он будет брызгать и слипаться.
Поставьте сковороду на плиту, включите сильный огонь и наполните ее маслом так, чтобы оно закрывало дно на 2-3 см.
Через несколько минут уменьшите мощность плиты до среднего. Проверить готовность масла можно сырым ломтиком картофеля – прижмите его к сковороде, если шипит, значит, можно жарить.
Выкладывают первую партию картофеля в кипящее масло. Ломтиков должно быть много, но класть их следует в один слой.
Подождите 2-3 минуты. Когда картофель проявит первые признаки обжаривания, станет как бы «сухим» на вид и покроется легкой корочкой, переверните его на другой бок.
Обжаривайте до интенсивного золотистого оттенка со второй стороны. Положите несколько слоев бумажных полотенец на плоское блюдо. Достаньте готовый картофель шумовкой или широкой лопаткой с прорезями, положите на подготовленную тарелку с полотенцами, чтобы удалить остатки жира.
Обжарьте аналогичным способом вторую партию. Картофель, с которого стекло масло, переложите в другую тарелку. На ощупь он должен быть слегка сухой.
Достаньте вторую партию и положите на новый слой бумажных полотенец. Когда жир стечет, добавьте эту картошку к первой партии. Посыпьте картофель солью, перцем и пряными травами по вкусу, аккуратно перемешайте руками в миске.
Подавайте блюдо в красивых порционных тарелочках вместе с любимыми соусами. Можно украсить зеленью!
Правильно приготовленная картошка фри будет хрустящей снаружи и мягкой внутри. Она останется вкусной даже после полного остывания.
Как готовить замороженный картофель?
Самая вкусная картошка фри получается из свежих плодов. Но бывает, что подготовить продукт нет времени или свежих клубней не оказалось под рукой. Тогда на помощь придет замороженный картофель. Вот правила его приготовления:
- размораживать продукт не нужно;
- готовят ломтики по традиционной технологии;
- можно выложить картошку на сухой противень без масла и запечь 20 минут при температуре 210 градусов.
По вкусу замороженный продукт будет более рыхлым, не таким вкусным, но соусы скрасят разницу.
Как подавать картофель фри?
Обжаренная картошка – универсальное блюдо, подавать которое можно, как желает фантазия. Она хорошо сочетается с майонезом, сметаной с чесноком, кетчупом и томатными соусами, а также с сырным соусом. Подавать ее можно со свежими овощами, посыпав зеленью, или к тушеному и вареному мясу. Единственное, с чем не сочетается продукт это – крупы.
Теперь вы знаете как приготовить картошку фри дома без фритюрницы. На самом деле в этом нет ничего сложного: используйте много масла и обязательно удаляйте излишки влаги перед обжаркой. И помните, что класть картофель, нарезанный одинаковыми ломтиками, можно только в кипящее масло!
