Пирог с картошкой грибами и курицей в духовке

Пирог с картошкой грибами и курицей в духовке

Пирог с курицей, картофелем и грибами делают многие. И делают по-разному. Я пробовала с дрожжевым тестом, со сметанным, с тестом на кефире. Кто-то любит выкладывать начинку слоями – картофель, курица, грибы. А кто-то все перемешивает. Что интересно, все пекут вроде бы одинаково. Но немного другая рецептура теста, какие-то нюансы при приготовлении начинки, и все – пироги друг на друга не похожи. Продукты вроде бы одни и те же, а вкус получается совершенно разный.

Я отношусь к тем людям, которые любят, чтобы в пироге начинки было много. Но при этом, чтобы она не вываливалась из пирога, когда ешь. Такой пирог лучше всего получается, если тесто на кефире. Этому научили меня в деревне, где я гостила. Еще меня поразила там сочность самой начинки. Хотя домашние поджарые куры, гуляющие по двору, в супу хороши, а мясо у них жесткое. И бабушка сказала простую вещь. Мы-то, городские, все филе, да филе выбираем. А деревенские мудрые люди используют всю курицу. Мясо с бедра и голени, а также с грудки – все вместе гораздо сочнее в пироге, чем просто филе. И лук они добавляют двух видов – репчатый и зеленый. Ну, а грибы, конечно, лесные лучше. Они ароматные, лесом пахнут. За неимением лесных, я использую всегда шампиньоны. А если повезет – шиитаке. Эти грибы растут в сезон, вкусные до безумия, полезные неимоверно. На востоке их называют императорским грибом или «эликсиром жизни».

Вообще, сочетание грибов, курицы и картофеля – это само по себе неподражаемая гармония. А чтобы начинка получилась действительно сочной, правильно подбираем куриное мясо и добавляем еще один «секретный» ингредиент, о котором я расскажу.

Как приготовить вкусный пирог с курицей, картошкой и грибами

Ингредиенты
Порций: + 8
Пищевая ценность на 100 гр.:

Калории: 513 ккал

Шаги
1 час. 30 мин. Печать
  • Для приготовления пирога с курицей, картофелем и грибами подготовьте все необходимые ингредиенты.

  • В первую очередь выставляем кефир на стол, пусть примет комнатную температуру. Можно, конечно, и подогреть, но не выше 40 градусов, чтобы пальцем, опущенным в кефир, почти не ощущать тепло. Кефир, чем старее, тем лучше. Чем в нем больше молочно-кислых бактерий, тем больше пузырьков получится при его контакте с разрыхлителем. А от этого тесто будет нежнее.

  • Сливочное масло тоже выставляем на стол, оно должно стать мягким.

  • Чистим лук от шелухи. Обычно лук не моют после очистки. Он не должен содержать воду.

  • Нарезаем лук тонкими полукольцами. Чем тоньше, тем и лучше.

  • Теперь подготовим грибы в нашем случае белые грибы. Если у вас шампиньоны, лучше использовать только шляпки, ножки могут пригодиться для супа, для пасты, словом, для другого блюда. Не берите шампиньоны с черными шляпками внутри. Это уже старые грибы. Старайтесь выбирать молоденькие, полностью белые, чтобы шапка у них была крепкой, а не мягкой. Если шиитаке, то этот гриб едят целиком – все части одинаково нежны и полезны.

  • Нарезаем мясо курицы. Конечно, можно и просто филе, но мой вам совет – очистите ножки, грудку у обычной курицы, все – в пирог. Только кожу не используйте, а если жирок попадется – не плохо. И такое мясо будет вкуснее, сочнее. Нарезать мясо надо на полосочки или квадратики, какие хотите. Главное помните, что они будут в пироге, который вы потом порежете на кусочки, и лучше, чтобы кусочки были не крупными.

  • В сковородку наливаем растительное масло и нагреваем до готовности.

  • Накладываем лук и грибы, если это не шампиньоны или шиитаке (те можно класть сырыми в пирог). Обжариваем пять минут.

  • Теперь добавляем куриное мясо. Перемешиваем и жарим еще 15 минут. Сковороду не накрываем крышкой.

  • Пока на сковородке жарятся продукты, чистим картофель. И нарезаем его тонкой соломкой. Можно использовать терку, если такая имеется, либо порежьте каждую картофелину на кружочки, а потом каждый кружочек на соломку.

  • Смешиваем картофель и начинку. Если грибы не требуют жарки, то именно сейчас их добавляем, как и картофель, сырыми.

  • Нарезаем мелко зеленый лук. Если хотите, можете использовать в начинку немного укропа или петрушки. Не повредит.

  • Добавьте теперь майонез, молотый перец, любые специи, которые вам нравятся. И все хорошо перемешайте. Начинка готова. Майонез – тот самый ингредиент, который дает дополнительную сочность начинке.

  • Включаем духовку на 180 градусов, она должна прогреться заранее. Если есть режим «верх-низ», нам такой и нужен.

  • Приступаем к приготовлению теста. В глубокую чашку просеиваем муку вместе с разрыхлителем. Если его нет, то добавьте соду 1/3 чайной ложки.

  • Кладем сливочное масло. Можно использовать маргарин или спред (смесь масла и растительных жиров). Руками протираем муку с маслом до образования крошки.

  • Теперь добавляем кефир, 1 яичных желток и соль. Замешиваем тесто. Оно должно получиться однородным. Замешивать надо быстро и энергично, чтобы не потерять пузырьки воздуха, что получаются при реакции кислого кефира и разрыхлителя.

  • Тесто делим на две части – одна побольше, другая поменьше. Первая будет служить основанием пирога, а вторая для того чтобы его закрывать.

  • Подготовим форму и смажем растительным маслом.

  • Раскатываем пласт теста – по размеру формы.

  • Выкладываем его на форму, а края пусть немного выступают за границы формы.

  • Раскладываем начинку по всей площади и разравниваем ее.

  • Раскатываем второй пласт теста, стараясь попасть в размеры формы.

  • Накладываем сверху тесто и защепляем его по краям. Можно сделать красивый край в виде жгутика. Посередине пирога обязательно делаем отверстие с диаметр пальца, чтобы пирог не поднялся куполом.

  • Смазываем сверху наш пирог яичным желтком. От этого он станет красивым и румяным. Можно при желании посыпать сверху маком, кунжутом, тертым сыром.

  • Ставим в духовку на 45-50 минут. И следим, чтобы он хорошо зарумянился. Не перегрейте духовку, иначе пирог не пропечется. Тесто будет румяным, а подведет картофель, он останется жестковатым.

  • Как только пирог созрел, достаем его из духовки.

  • Сбрызгиваем водой и накрываем полотенцем. Пирог должен постоять 10-15 минут, он станет мягче и сочнее.

  • Наш ароматный пирог готов.


Подаем наше блюдо к столу. Его едят в теплом и в холодном виде. Им можно украсить праздничный стол или устроить семейный ужин.

Приятного аппетита!

Рейтинг
( 5 оценок, среднее 5 из 5 )
РецептКулинара.ру
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: