Яркий, ароматный и сытный свекольник – холодное блюдо, готовить которое лучше всего весной, летом и в начале осени. Нежная зелень, собранная на собственном огороде, и свекла прямо с грядки – лучшие ингредиенты для выполнения рецепта. Но даже продукты из магазина в теплое время года способны подарить освежающий и легкий вкус!
Готовят традиционный свекольник из навара, для которого используют щавель, ботву свеклы. Неотъемлемая часть рецепта – термически обработанная свекла, огурцы и море зелени. По вкусу используют лук и картофель, а также яйца. Если блюдо готовят для диетического меню, то картошку можно исключить.
Правильная нарезка продуктов – залог безупречного вкуса
Большую часть в холодном супе занимают овощи, главный из которых – это свекла. Главная «изюминка» свекольника заключается в предварительном запекании или отваривании главного овоща. Именно обработка в духовке в результате придает супу яркий и насыщенный вкус. Вареная свекла считается более пресной.
Для приготовления печеной свеклы возьмите корнеплоды одинакового размера, промойте и оберните фольгой. Запекайте в духовке при 200 градусах до момента, когда овощи легко начнут прокалываться зубочисткой. Для средних плодов молодой свеклы требуется до 1 часа, а для крупных – до 2 часов.
Факт! Лев Толстой – один из самых знаменитых любителей традиционного холодного супа из свеклы. Для него готовила жена – Софья Андреевна. Известный автор был вегетарианцем.
Что же касается обработки готовых овощей для супа, то можно использовать 3 варианта:
- порезать картофель и свеклу соломкой – блюдо получается красивым, ароматным и густым;
- натереть на крупной терке – самый быстрый способ приготовления холодного свекольника;
- порезать мелкими кубиками – в сочетании с другими ингредиентами получается аккуратный и вкусный суп.
Особое внимание следует уделить и картофелю. В супе он не должен крошиться и растворяться. Чтобы этого не происходило, картошку отваривают за несколько часов до приготовления и остужают. Тогда овощ отлично держит форму при любой нарезке.
По желанию можно добавить картофель, но это уже не будет по-настоящему классическим рецептом. Но вкус не пострадает!
Из указанного количества ингредиентов получается 6 больших порций холодного супа. На 100 г выходит не более 50 калорий. Активное время приготовления без учета обработки свеклы – 1,5 часа.
Как приготовить свекольник холодный по классическому рецепту
Если следовать технологии и строго соблюдать пропорции ингредиентов, то холодный суп получится идеально.
Чтобы приготовить вкусное и полезное блюдо, потребуется:
- Свекла на 1,5 л воды — 700 гр.
- Яйцо куриное — 4 шт.
- Свежие огурцы — 400 гр.
- Лук зелёный — 50 гр.
- Укроп — ⅛ пучок
- Уксус белый винный — 5 ст. л.
- Сахар-песок — 1 ст. л.
- Соль поваренная — 1 ст. л.
- Сметана для заправки — 200 гр.
Прежде чем приступить к готовке, нужно убедиться, что все ингредиенты на месте: яйца, зелень, огурцы и подготовленная заранее свекла. Важно использовать именно винный уксус – яблочный или обычный не подчеркнет аромат овощей. Если заранее подготовить свеклу не удалось, можно использовать ускоренный вариант. Берут самые маленькие корнеплоды и разрезают их на четвертинки, предварительно очистив от шкурки. Затем отваривают в воде и далее используют по рецепту.
Если же свекла готова заранее, то приступают к ее обработке: очищают, режут кубиками или соломкой, натирают на терке.
Ставят вариться куриные яйца – им потребуется не менее 9 минут после закипания.
Нарезают мелкими кубиками свежие огурчики, складывают их в подготовленную заранее кастрюлю. Если кожица грубая и темная, то от нее лучше избавиться.
Далее нарезают укроп очень мелко. Чтобы не испортить вкус блюда, лучше убрать толстые веточки. Яйца уже сварились, с них сливают воду, заливают холодной жидкостью и дают постоять 4-5 минут.
Вслед за укропом следует молодой зеленый лук. Также можно использовать для приготовления петрушку или кинзу.
Яйца остыли, их очищают и режут ножом или яйцерезкой. Желток после заправки растворится и придаст бульону нежный вкус.
К зелени и огурцам складывают измельченную свеклу.
Посыпают сверху солью, сахаром, подливают винный уксус.
Заливают овощную заготовку кипяченой водой, но только чтобы она не была теплой. Тщательно перемешивают суп. Воды можно использовать меньше, если хочется получить густое блюдо.
Пробуют получившийся продукт. Можно сделать его более сладким или соленым, добавив дополнительные специи.
Ставят свекольник в холодное место и настаивают не менее 2 часов – только так овощи пропитаются должным образом.
Достают суп и раскладывают по тарелкам, после чего заправляют сметаной. Чем больше кисломолочного продукта, тем насыщеннее и нежнее будет вкус. Но не следует забывать, что от этого увеличивается жирность и калорийность блюда. А вот заправлять сметаной полный объем супа категорически нельзя – так он пропадет за 1 день.
Перед подачей можно добавить в тарелку половинку яйца – яркий и красивый свекольник готов!
Свекла чудесно сочетается с горчицей, но еще лучше – с хреном. На полный объем кастрюли можно взять не более 3 ч. л. этой приправы, чтобы улучшить вкус овощей.
Секреты самого вкусного свекольника
Некоторым гурманам хочется повысить питательные свойства холодного супа. Для этого можно использовать вареное мясо – курицу или говядину. Однако рецепт тогда перестанет быть классическим. Вот еще несколько секретов, которые украсят вкус холодного блюда:
- если включить в рецепт тонко нарезанную морковку, то свекольник станет еще ярче и вкуснее;
- пикантности придаст 3-4 ст. л. красной консервированной фасоли или кукурузы;
- заправить блюдо можно томатным соком или квасом, сократив наполовину количество кипяченой воды.
Домашний свекольник – это вкусно, полезно и абсолютно безопасно для фигуры. Тем, кто придерживается строгого диетического питания, можно использовать низкокалорийную 10% сметану или йогурт для заправки. Главное правило при готовке холодного супа – соблюдать однородность нарезки компонентов и не делать их слишком крупными.
